Veggie Lasagne Cupcakes

Recept voor mini vegetarische lasagnecups, of lasagnecupcakes zoals wij ze noemen. Dit is een gesponsord gesprek dat ik namens Ragu® heb geschreven. De meningen en tekst zijn allemaal van mij.

Deze schattige mini lasagne cupcakes waren vorige week het favoriete diner. Ik dacht zeker dat mijn kinderen de plakjes aubergine en courgette eruit zouden trekken, maar dat deden ze niet! Gebakken in tomatensaus en kaas, merkten de kinderen de groenten niet eens. Mijn 8-jarige vroeg om seconden en derde, en mijn 5-jarige vroeg om de volgende avond overgebleven lasagne-cupcakes te hebben voor het avondeten. Met deze lasagne voelde ik de magie van etenstijd, in een drukke week. Onze meisjes doen nu aan dans, piano, schaatsen en Girl Scouts. Al deze activiteiten laten weinig tijd over om te zitten en echt met elkaar te praten over onze dag. Het familiediner is zo belangrijk omdat het een tijd is waarin we allemaal contact kunnen maken zonder afleiding. Dit recept maakt gebruik van een pot saus om het leven gemakkelijk te maken en het familiediner magisch te maken voor drukke mama's zoals ik. Mijn plan was om de helft te bevriezen voor een drukke dag, maar ze waren allemaal opgeslokt.

Ik pakte een pot Ragu® bij Ralph op weg naar huis van dansles voor een snelle lasagne. Je kunt deze prijzen gewoon niet verslaan. Wees creatief en gebruik je favoriete smaak. Ik vind de versie zonder toegevoegde suikers het lekkerst, maar de paddenstoel zou ook heerlijk zijn. Pasta is mijn go-to om onze familie bij elkaar te brengen, dus ik heb altijd een paar potten saus in mijn voorraadkast. Ragu® zal op 16, 17 en 18 oktober deelnemen aan een Kroger Discoveries-programma in de winkel - bekijk ze voor nog meer snelle en gemakkelijke maaltijdideeën.

wie voetbalt er donderdag?

Ingrediënten voor een smakelijke vleesloze lasagne. Ik vind het heerlijk om extra lasagne te maken en er een in de vriezer te bewaren.

We waren het er allemaal over eens dat lasagne in cupcakevorm een ​​leuke afwisseling was. Ik had toevallig een 2″ ronde deegsnijder die perfecte rondjes maakte, maar noedelvierkanten zijn ook prima.

seahawks spel kerstavond

Mijn favoriete onderdeel van dit recept zijn de courgette en aubergine. In de toekomst kan ik de pasta misschien helemaal wegsnijden, omdat de courgette vanzelf mooie laagjes maakt.

ingrediënten

• 1/2 pakje lasagne noedels
• 1 (15 oz) container ricotta kaas
• 1/3 kop geraspte Parmezaanse kaas, plus meer voor topping
• 1 ei
• 1/4 kop gehakte verse basilicum
• 1 bol verse mozzarella, in plakjes (het soort in water)
• 1 (24 oz) pot je favoriete Ragu®
• 1 (ongeveer 2 'brede) courgette, in rondjes van 1/8' gesneden
• 1 Japanse aubergine, in rondjes van 1/8 inch gesneden

instructies:

1. Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking. Zet op een licht geoliede bakplaat zodat de vellen niet aan elkaar plakken.
2. Roer in een middelgrote kom de ricotta, Parmezaanse kaas, ei en basilicum door elkaar tot alles goed gemengd is. Opzij zetten.
3. Schep tomatensaus in 12 muffinvormpjes om de bodem te bedekken. Snijd gekookte lasagnevellen in stukjes van 2 inch, of rondjes van 2 inch als je een koekjesvormer hebt. Plaats een stuk lasagne noodle in elk kopje over de saus. Top af met 1 eetlepel ricottamengsel. Bedek de ricotta met een plakje courgette, mozzarella en aubergine en druk voorzichtig in de ricotta. Bedek de groenten met een laag tomatensaus. Garneer met een theelepel van het ricottamengsel. Bedek de ricotta met een tweede vel pasta en verdeel de tomatensaus erover. Bestrooi met Parmezaanse kaas.
4. Je hebt misschien genoeg ingrediënten over om er nog ongeveer 5 te maken, dus ga je gang en doe dat in een tweede muffinvorm!
5. Bak 35 minuten op 375 graden F. Laat 10 minuten afkoelen. Laat een mes langs de rand lopen om kopjes los te maken.

Voedingswaarde-informatie: